SorrentoRestaurants.com
Il portale della gastronomia e dei ristoranti in Penisola Sorrentina e Costiera Amalfitana
Spaghetto mantecato all’aguglia, papaccella e cous cous di pan grattato alla colatura di alici
Ingredienti per 4 persone:
|
Primi piatti 40 minuti
Media
Pentola, Padella |
Preparazione
- In un vassoio versate il pan grattato, bagnatelo con qualche goccia d’acqua e poche gocce di colatura di alici e, col palmo della mano, imprimete un movimento di rotazione, quest’ultimo chiamato in cucina "incocciare", che permette ai grani più minuti di aderire a quelli più grossi. Continuate sino ad ottenere degli agglomerati grossi come dei semi di miglio.Dopo di che versate i granelli in una padella e tostate il tutto.
- Pulite e tagliate a julienne le papaccelle, scottale in acqua acidulata e, mentre queste ultime vanno di cottura, in una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio extra vergine.
- Togliete l’aglio e fate rosolare l’aguglia per un minuto. Aggiungete le papaccelle e completate la cottura aggiungendo un po’ d’acqua leggermente salata e bollente dalla pentola dove nel frattempo avrete iniziato la cottura degli spaghetti.
- Scolate la pasta, mantecate nella padella dove avete composto il sugo, aggiungete un po’ di prezzemolo e qualche altra goccia di colatura di alici. Attenzione a non esagerare con quest’ultima, o il piatto risulterà troppo sapido.
- Componete il piatto ponendo il cous cous di pan grattato su tutta la sua superficie e gli spaghetti al centro.
Altre ricette dello chef Inghemarck Guida
Spaghetti di grano duro con vongole veraci fiori di zucchine e fuso di provolone del monaco d.o.p.
Difficoltà: Media Durata: 20 min
Rotolino di pesce bandiera su cianfotta alla julienne e patate rosolate
Difficoltà: Media Durata: 50 min
