Rotolino di pesce bandiera su cianfotta alla julienne e patate rosolate

Preparazione

1. Lavate e tagliate a julliene la cipolla, la zucchina, la melanzana, il peperone.
2. In una padella rosolate con olio lo spicchio d’aglio e aggiungetevi le verdure, fate rosolare bene e aggiungete parte delle olive di Gaeta e dei capperi. Infine i pomodorini anch’essi  tagliati a julliene. Insaporite con qulche foglia di basilico e del prezzemolo tritato regolate di sale e pepe.
3. Ora sfilettate il pesce bandiera e battetelo leggermente, insaporite con le olive di Gaeta, capperi sale, pepe e prezzemolo tritato.
4. Formate i rotolini e teneteli fermi con dei stuzzicadenti. Passateli in padella con olio insieme alle fette di patate tagliate molto sottili ed uno spicchio d’aglio. A cottura ultimata togliete i rotolini e le patate, bagnate con vino bianco, fate ridurre il fondo leggermente e filtrate. 
5. Componete il piatto con la cianfotta al centro adagiatevi sopra i rotolini, le patate e salsate con la riduzione che avete ottenuto.

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